Крупу перебрать, промыть в теплой воде, всыпать в кипящую воду. Сварить вязкую кашу, охладить до 70 ввести растертые с сахаром желтки, промытый изюм и ванильный сахар. Все хорошо перемешать и добавить взбитые яичные белки. Белки следует вводить в 2—3 приема, осторожно перемешивая снизу вверх.
Смазать форму сливочным маслом для приготовления пудинга на паровой бане или обсыпать форму сахаром .. или сухарями для запекания в духовке. Выложить приготовленную массу в форму, заполнив ее не более чем на 2/3 высоты. Довести пудинг до-готовности на водяной бане или в жарочном шкафу при температуре 250 В процессе тепловой обработки объем пудинга увеличивается, масса становится упругой и начинает отставать от стенок формы.
Готовый пудинг охладить, вынуть из формы, положить в креманку или на пирожковую тарелку, украсить консервированными фруктами. Подавать с соусом или с киселем. Хорошо взбитые белки не опадают, держатся на вилке шапкой, на дне посуды не остается жидкости, белки не выливаются. Излишне длительное взбивание белков недопустимо, так как образуются крупные пузырьки воздуха и пена становится неустойчивой.
